Trabzon Ekmeği ekşi maya ile mayalanan, kesinlikle yapay maya kullanılmadan, odun ateşi ile taş fırında doğal olarak pişirilen ekmektir. Ekmeğin hazırlanmasında herhangi bir katkı maddesi yoktur.

Tamamen doğal ortamda hazırlandığı için çok lezzetlidir. Nasıl ki odun ateşi ve semaverde hazırlanan çayın tadı başka oluyorsa, odun ateşi ile taş fırında hazırlanan Trabzon Ekmeğinin lezzeti de doğallığındandır.

Tabii ki bu doğallık sadece odun ateşi ve taş fırından ibaret değildir. Ustaların deneyim, sabır ve katkısı da ayrı bir öneme sahiptir.